山野的馈赠！黄石这里的猪肉令人垂涎欲滴

风味黄石·第二十六期

美食名片：阳新猪

寻味地址：湖北省阳新县王英镇彭堍村

在长江南岸的阳新县，一道延续六百年的“黑色传奇”仍在山野间生长。阳新猪又称阳新黑猪，梅花星猪，作为黄石的地方特色品种，以其无与伦比的肉质和丰富的文化底蕴，成为阳新当地美食文化中不可或缺的一部分。

在阳新县，村民们历来保持着“杀年猪、吃腌肉”的传统，并把养猪作为家庭经济收入和积肥的重要来源。对他们而言，阳新猪不仅是味蕾上的盛宴，更是饮食文化的重要象征，它以独特的口感和丰富的营养价值，吸引着食客们纷至沓来。

从山野贡品到民间味道的时光密码

阳新猪是湖北省黄石市阳新县及周边地区的古老地方猪种，其历史可追溯至明代。据《阳新县志》记载，当地农户自古便有“黑豕牧于野”的养殖传统，因其适应性强、耐粗饲的特点，逐渐成为长江中下游滨湖平原与丘陵地带的代表性猪种。明清时期，阳新猪因肉质鲜美被列为贡品，其养殖技术随水运贸易传播至江西、安徽等地，成为华中地区重要的种质资源。

阳新猪自1982年被湖北省畜牧兽医学会专家命名为“阳新猪”以来，便荣登湖北省畜牧品种保护名录，成为省级物种保护的珍贵资源，更是阳新八大土特产中的翘楚。

作为黄石农耕文化的活化石，阳新猪与当地民俗紧密相连。每逢年节，阳新人以黑猪祭祀、制作腊肉和宴席菜肴，其“狮子头”品系更被视为吉祥富足的象征。2014年，阳新猪被列入《中国畜禽遗传资源志》，成为国家级保护的地方特色品种。

阳新猪形成历史较悠久。猪体型中等，品种特征鲜明，猪耳大下垂，背山稍凹，腹大不拖地，臀倾斜，四肢粗壮，蹄质坚实，皮多皱褶，毛色全黑或带有少量白斑，因其额部常有一撮梅花状白毛，又被誉为“梅花星猪”。头型有“狮子头”和“象鼻头”之分。

“狮子头型”头短额宽，额部皱纹深如沟壑，形似雄狮；嘴筒短而上翘，颈部粗壮，肥腮发达，整体呈现雄健之姿。成年公猪体重可达130 kg，母猪约100 kg。

“象鼻头型”头型狭长，嘴筒如象鼻般修长下垂，耳小灵活，四肢更为纤细，适应山区放牧需求。这类体型轻盈的黑猪，仍在幕阜山的梯田间踏出蜿蜒牧道。

每年腊月，阳新村落里升起的庖汤热气，是刻进DNA的味觉仪式。村民们遵循古法“三烧三淋”——用稻草烧毛、滚水烫皮、米酒浇淋，让猪肉染上淡淡稻香。制成的腊肉悬挂在柴火灶头，经半年烟熏，凝出琥珀色的岁月风味。

山野馈赠，慢养炼就的黄金肉质

在阳新县王英镇彭堍村的兴拢生猪合作社，记者一行见证了阳新猪的养殖过程。猪圈里，白猪黑猪、大猪小猪，个个膘肥体壮，甚是可爱。养殖场外，村民们提着红袋子，等待着师傅割肉，现场弥漫着烟火气息。

合作社理事长彭兴阳介绍，阳新猪的肉质细嫩，口感香浓可口、鲜嫩多汁、富有嚼劲。这得益于其肉中含有更多的氨基酸、维生素、微量元素等营养成分，肌肉纤维多且纤维直径小，以及不饱和脂肪酸和氨基酸含量较高。这些因素使得阳新猪在烹饪过程中能够散发出更加浓郁的香味，令人垂涎欲滴。

红烧肉，这道经典中的经典，总能轻易勾起人们的馋虫。精心挑选的五花肉，肥瘦相间，切成块的五花肉块与几片生姜、一勺料酒一同下锅，焯去血沫，空气中留下纯粹的肉香。冰糖在热油中慢慢融化，伴随着“嗞嗞”的声响，肉块表面迅速裹上了一层诱人的焦糖色，那是红烧肉的灵魂所在。

生抽老抽着色，肉块披上酱红外衣，料酒唤醒肉香酱香交融。随后，清水漫过肉块，葱结八角香叶桂皮为这道传统佳肴增添了层次分明的风味。小火慢炖，当锅中的汤汁逐渐浓稠，红烧肉也达到了最佳的食用状态。轻轻夹起一块，放入口中，肥而不腻、甜中带咸、香醇浓郁的味道瞬间在舌尖绽放，肉质嫩滑，入口即化。

于彭兴阳而言，仿佛一年里所有的等待与努力，都只为这一口难忘的美味。

“最常见的做法就是家常青椒炒肉。”彭兴阳家里最常吃的菜也是这一道。将阳新猪肉切丝或切片，与青椒、洋葱等蔬菜一起大火快炒，锁住肉汁，使肉质鲜嫩可口。

阳新猪肉的烹饪方法多种多样，从简单的炒制、煎制到复杂的炖煮、炸制以及高端的糖醋、红烧等烹饪方式，都能展现出其独特的口感和美味。

从柴火灶到云餐桌的风味革命

阳新猪的卓越品质，离不开阳新县独特的自然生态。这里位于长江南岸，幕阜山北麓，湖泊众多，丘陵与平原交错，温暖湿润的气候、丰富的自然饲料，为黑猪提供了理想的生长环境。

过去，阳新猪以放养为主，适当补饲。如今，则采用舍饲与散放相结合的“半牧半饲”模式。春夏季节，黑猪在湖畔草滩、林间坡地自由觅食；秋冬季节，则以农副产品搭配青贮饲料圈养。这种顺应天时的养殖方式，既保证了黑猪的运动量，使得肌肉纤维更紧实，又通过多样化饮食积累了风味物质。

现代生态养殖场更注重环境调控，通过建设林下放养区、发酵床猪舍等技术，在延续传统优势的同时提升了养殖效率。

彭兴阳这位年轻的创业者，正在探索“互联网+合作社”的模式进行土猪认养合作。彭兴阳的手机不时响起提示音——这是他在抖音发起的“云认养”订单。消费者花1 888元认养一头黑猪，就能通过24小时直播观看小猪成长，年末可获50斤定制分割肉。他通过抖音和微信朋友圈推广阳新猪，已经积攒了不少固定客源。未来，他还计划发展线上直播，进一步扩大销路。

当城市食客用刀叉切开阳新猪的带骨肋排时，他们咀嚼的不仅是肌纤维与脂肪的完美配比，更是一段流动的文化。幕阜山的云雾滋润了牧草，长江的潮汐雕刻出养殖智慧，而现代科技正为古老物种写下续篇。这种“慢养”的方式，或许正是黄石地方风味突围的密码。

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来源：黄石日报