酵母产品介绍

酵母产品介绍

目前酵母类产品有三类，一是来源于啤酒厂的啤酒酵母，二是自繁扩培的糖蜜酵母，也叫面包酵母，另外还有一种是酵母培养物。相对来讲，啤酒酵母属于啤酒厂生产啤酒的副产物，加工过程中使用粮谷产品来培养酵母，不含非蛋白氮，因而安全、健康。面包酵母的扩培需要成本，一般是用糖蜜做碳源，氨水和硫酸铵非蛋白氮作为氮源来培养面包酵母，如果用水冲洗掉残留的非蛋白氮，环保压力大，生产成本会很高，只能用于食品、药品领域才可以接受，如果用于饲料行业，卖价十几元一公斤，只能把培养物一起干燥，难免会有非蛋白氮、培养基的残留。酵母培养物是一个混合物，酵母没有破壁，成分也没办法定量，作用机理和作用效果也就难以评估了。

酒厂在国内的分布很散，因为距离和成本的关系，没有哪一家企业能够把全国的啤酒湿酵母都收集起来。以前啤酒厂不知道啤酒酵母用途时，是给钱让人家来处理，当时主要是河北蠡县姓郑、楚、沈的三大家，把全国啤酒厂的啤酒酵母全包下来了，通过滚筒干燥后做成普通酵母粉，作为蛋白原料出售。后来随着啤酒酵母的作用被认识清楚后，特别是破壁酵母、食品调味品、药品企业的介入，酵母资源战随即拉开，啤酒厂每年采取公开招标的方式，啤酒湿酵母的价格也每年上升，如果思维还是停留在烘干做酵母粉上，没有对产品价值进行升级，竞争力必然丧失，这也就是为什么市场上假的啤酒酵母多的原因，现在发达地区如广东、江浙，很少有啤酒酵母粉烘干厂了。

啤酒厂的酵母泥是液体，含水分高达90%，因此路途太远就不划算，必须是短距离运输，一般在200公里以内比较合算。

啤酒厂用的酵母只有一类，就是酿酒酵母，不同厂家在风味上会存在一些差异，但从成分上来讲，都是啤酒酵母，差别不大。只是说啤酒厂有时为了节省成本，会把酵母回收再用一次，这样可能酵母的代数不完全一样，有些酵母可能是三代，有些可能是四代，但没有关系，都还是啤酒酵母。

酵母产品目前没有国家标准，是比较混乱的。每吨的价格从5000多元到30000元都有，可以说酵母产品的档次极其复杂，如果饲料厂只认价格，市面上什么价格的产品都有，饲料厂很容易掉进价格陷阱，而且会让供货商赚得更多。

酵母产品为什么差异大？

从酵母来源来讲，就分啤酒酵母和面包酵母；从加工工艺来讲，有去杂工序，有压榨工艺，另外，如果只是简单保温自溶，没有添加外源酶进行酶解，破壁的效果就不理想，氨基态氮的值就会很低；从烘干方式来讲，有滚筒干燥和喷雾干燥，喷雾干燥又分离心喷雾干燥和压力喷雾干燥。原料、加工工艺、干燥方式等就决定了产品的成本，也决定了产品品质。另外还有掺假，以前掺豆粕、面粉还容易看出来，现在有些是掺已经提取过核苷酸的酵母细胞壁（纯核苷酸可用于食品及药品领域）和普通酵母粉。市场上很多产品都说是酵母水解物，其实有些只是自溶，没有酶解，有的其实就是普通酵母粉。

以前大家都知道酵母粉可以作为蛋白源，由于酵母没有经过生物降解，功能也没办法体现。越来越多的人认可酵母升级产品。酵母水解物中主要成分和含量也逐渐清晰，如核苷酸、甘露寡糖、β-葡聚糖，对应的三大功能就是诱食、肠道健康和提高免疫力，现在越来越多的人接受酵母水解物。

测氨基态氮的含量，标准是2.4，市场上很多是1.2左右，0.6的也有。但完全看这个指标也不行，掺假也可能会误导企业。饲料企业最好先确认对方是否为真正的生产厂商，如果只是个贸易公司，东边一笔货，西边一笔货，产品质量没办法控制，只是根据饲料厂的价格来混合产品，谋取利益。其次是看生产商有没有技术团队，有没有破壁技术，这样才能对产品品质有所把控；再者还要看有没有足够的酵母资源，行业中有些企业也确实有工厂，但实际产能不足以匹配销量，可能一年能卖一两千吨酵母产品，实际啤酒酵母原料只能生产两三百吨。广东是啤酒酵母资源比较多的省份，北方地区一到十月份啤酒产量就少了，啤酒酵母也就少了，要到第二年的六月份才有比较多的啤酒酵母。

假设一个酵母公司销售2000吨酵母产品，大概需要2万吨的啤酒酵母原液，要达到这个供应量，需要100多万吨啤酒产量的啤酒厂。

来源：水产前沿